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title: 2026スクフェス名古屋：味噌煮込みスクラム
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author: [福々亭ひろにゃんこ / かとうひろし](https://www.docswell.com/user/warumonogakari)
site: [Docswell](https://www.docswell.com/)
thumbnail: https://bcdn.docswell.com/page/9J29DD31ER.jpg?width=480
description: 3/28 スクフェス名古屋（第１回目）で話したスライドです😸
published: March 22, 26
canonical: https://www.docswell.com/s/warumonogakari/KN7RXL-2026-03-22-212106
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![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/9J29DD31ER.jpg)

味噌煮込みスクラム
硬い麺、熱いチーム、じっくり煮込む
継続的改善
日本一地味な茶色いイノベーション
スクフェス名古屋
2026/3/28
@warumonogakari / かとうひろし


# Page. 2

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注意
このセッションはネタセッションです！
同時開催の
「開発現場の努力だけでは限界だった──
製造業の既存組織が挑む組織アジャイル
の立ち上げと軌道修正」
とてもよいセッションです（かとうの一押しです）
ぜひ聴いてやってください！
会社へのレポートが必要な方は、このセッション
はまず役に立ちません


# Page. 3

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ところで、おまえ誰よ？
• 妻は臨床心理士/公認心理師、スクールカウンセラー
• CSM / CSPO / ブリーフセラピストベーシック
• 拡張的学習 / オープンダイアローグ / チームビルディング / ふりかえ
り / Management3.0
• 世のため人のため、大変な逆境下でもめげず人間らしい知性を宿した
組織とは何かを探究
簡単な履歴書：
むかしむかしむかし（1991～2001） さる大きなSIer勤務
・機械学習・文字認識の研究、OCR製品開発～技術移転
・データ分析、ソフトウェアメトリクスに関する調査研究
むかしむかし（2001～2006) 関東・関西のさる複合機メーカ子会社勤務
・複合機・オプションプリントコントローラーの試作～製品開発
・共通化プラットフォームアーキテクト・開発リーダー及びマネージャ
むかし（2006～） メーカ会社勤務
・組み込み系 Network部ソフト設計リーダー
・Network部ソフト開発チーム エンジニアリングマネージャー
・Network部品質評価マネジャー
いま（2025〜）スクラムフェス三河運営委員 / スクラムフェス名古屋運営委員


# Page. 4

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かとう
と言います
• 妻の批判はアドバイスをモットーとする CSM / CSPO /ブリーフセラ
ピスト
• エンジニアリングマネジャー / チームビルディング / ふりかえり /
Management3.0 / 実践LeSS
• 世のため人のため、大変な逆境下でもめげず人間らしい知性を宿した
組織とは何かを探究
の居場所
•
•
•
SIer、 AIの活用、文字読取装置の実用化研究開発
メーカ、アジャイル開発(XP)、アーキテクト
メーカ*、アジャイル開発(スクラム)、コンカレント
開発、システムアプローチ
（*野中論文（The New New Product Development Game））にのっている、
ソフト屋)
•
現在、所属コミュニティ：
スクラムフェス三河・スクラムフェス名古屋


# Page. 5

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/GE8DRR4GED.jpg)

はじめに：質問
うどんと言えば、真っ先にまず何を浮か
べますか？
Discord に書いてね


# Page. 6

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今日、お話する 味噌煮込みうどんとは
・ 愛知県の郷土料理、名古屋名物
（いわゆる名古屋飯の一つ）
・ 八丁味噌（豆味噌）でぐつぐつ
煮込んだうどん
・ 煮込むほど深みが出る
出典：農林水産省「うちの郷土料理」


# Page. 7

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/4JMY2253JW.jpg)

で、本日のお題
・ 「日本一地味な茶色いスクフェス」
が始まった
・ その話を、味噌煮込みうどんで語る
「いいか、ポプラン中佐、心得ちがいをするなよ。おれたちは
伊達や酔狂でこういう革命をやっているんだからな」
— ダスティ・アッテンボロー（銀河英雄伝説）


# Page. 8

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味噌煮込みうどんの起源
山梨の「ほうとう」
・ 武田信玄の陣中食がルーツとされ
る
・ 武田氏滅亡後、遺臣が愛知へ持ち
込んだ説
・ 異なる土地のものが出会い、新し
いものになった
引用：https://www.yamanashibank.co.jp/fuji_note/articles/houtou/


# Page. 9

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/PEXQVV4YJX.jpg)

一宮で始まり
・ 明治初期、家庭料理として一宮で
広まる
・ 織物工場の女性従業員が作った説
もある
・ やがて飲食店でも提供されるよう
に
引用：https://hb.homesha.co.jp/n/n78ee37702498


# Page. 10

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/3EK9QQZ4ED.jpg)

名古屋への広がり
・ 明治末期、一宮のうどん屋が
名古屋へ出向く
・ 講習会を開催
・ 押し付けではなく、教え合い
による広がり
引用：
https://aichinomen.com/2022/04/04/%E5%90%8D%E5%8F%A4%E5%B1%8B%E5%90%8D%E7%89%A
9%E5%91%B3%E5%99%8C%E7%85%AE%E8%BE%BC%E3%81%BF%E3%81%86%E3%81%A9%E3
%82%93/


# Page. 11

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/L73WPPDD75.jpg)

じわじわ広がった
・ 小さく始まり、長い年月をかけて名古
屋に根付いた
・ ほうとうとは違う進化を遂げる
・ 今では、きしめんと並ぶ名古屋を代表
する郷土料理に
ほうとうの麺と八丁味噌、異なるもの同士が出
会い、新しいものが生まれた


# Page. 12

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/87DKLLP2JG.jpg)

だし
・ 昆布は予め水につけておき、沸
騰寸前で取り除く（えぐみが出
ない）
・ 沸騰したら大量の鰹節を投入
・ 鰹だしをとっている間は鍋の蓋
をしない（香りがよくなる）
引用：https://www.kikkoman.co.jp/homecook/tsushin/tips0019/
丁寧にとっただしが味の土台


# Page. 13

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/VJPK22NLE8.jpg)

うどん
・ 塩を使わない生麺
・ 短時間で煮込むため芯が残る
引用：https://kyoudo.kankoujp.com/stewed-miso-udon-noodles/
「硬い」のではなく「芯がある」


# Page. 14

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/2EVVDDK6EQ.jpg)

味噌
・ 赤味噌（豆味噌）
・ ぐつぐつ煮てOK（白味噌(米
味噌)だと香りが飛ぶ）
・ 塩分が心配な方も、だしがし
っかりとっていれば味噌は控
えめにできる
引用：https://delishkitchen.tv/articles/932
煮込むほど深みが出る


# Page. 15

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/57GLYYQ2EL.jpg)

かしわ
・ 日本在来種の鶏肉のこと。柏
（かしわ）の葉の枯れ色に似
ていたため。
・ ブロイラーはかしわというか
微妙。
・ 家では、ブロイラーで調理。
引用：https://www.3030.co.jp/products/detail/776
かしわは名古屋料理に欠かせない存在


# Page. 16

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/4EQYMMK9JP.jpg)

たまご
・ 好みで、そのまま投入するか、
といていれるか、調整できる
・ わたしはそのままが好み、妻は
といていれるが好み。
引用：https://toyohashi-shiryo.co.jp/media/352.html
個人の好みの尊重


# Page. 17

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/KJ4WVVKR71.jpg)

ネギ
・ 好みで柔らかくも固くも調整で
きる
・ 緑色から白色に変わる真ん中の
部分が一番美味しい
・ わたしは固めが好み、妻は最初
から茹でて柔らかめにするのが
好み。
引用：https://dg.chunichi.co.jp/fukaboritokai/life/8913/
これも個人の好みの尊重


# Page. 18

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/LE1Y33XV7G.jpg)

土鍋
・ 一人用で提供（製造業でいえば、
多品種少量生産）
・ 食べ始めと終わりで麺の食感が変
化する
引用：https://minosarara.official.ec/items/91510180
最後まで熱々


# Page. 19

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/GEWGPPN3J2.jpg)

ふた
・ 味噌煮込み用土鍋のふ
たには、蒸気を逃がす
ための穴がない
・ 熱々うどんや具材を少
し冷ますのに使える
引用：https://kyoudo.kankoujp.com/stewed-miso-udon-noodles/
ふたを皿代わりにする文化、しなくてもよい文化


# Page. 20

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/47ZLKK3GJ3.jpg)

小ライス
・ 半熟味噌卵かけ御飯と
して食べるものよし
・ 鍋に入れて〆のリゾッ
トとするもよし
引用：https://onimaga.jp/misonikomi-udon.html
最後まで楽しみが続く


# Page. 21

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/YJ6WQQXQJV.jpg)

店内では
・ 厨房から客室が見えるように
なっている
・ 店主さんはお客さんの様子を
観察している
・ 美味しそうに食べているか。
箸が止まっていないか。
・ その観察が、次の工夫につな
がる
引用： https://news.livedoor.com/article/detail/30808111/
一品、一品が、魂が入ったスプリントレビュー


# Page. 22

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/GJ5MRRX2J4.jpg)

なぜここまでこだわり、
なぜここまで工夫するのか？
そして、ほうとうとは全く異なるソウルフ
ードへ変わったのはなぜか


# Page. 23

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/LE3WPPX1E5.jpg)

これがイノベーション
マシュー・サイド「多様性の科学」より
融合のイノベーシ 無関係だった異分野
ョン
のアイデアを掛け合
わせる
漸進的イノベーシ 一方向に少しずつ改
ョン
善する
創造は融合と日々の積み重ね


# Page. 24

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/8EDKLL2K7G.jpg)

味噌煮込みうどんの歴史そのものが
イノベーションの歴史
融合のイノベーション
ほうとう × 名古屋地産
漸進的イノベーション
工夫ポイント（だし・麺・味噌・
土鍋のふた…）一方向に少し
ずつ改善する
ほうとうが尾張・名古屋と出会い、継
続的改善で現在の形に変貌を遂げる


# Page. 25

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/V7PK2213J8.jpg)

なぜイノベーションが生まれたのか
美味しく食べてもらいたい。
その愛情が——
異なるものとの出会いを受け入れ → 融合のイノベーション
工夫を生み出し続けた → 漸進的イノベーション
愛情が、イノベーションの根っこにある
魂のこもったスプリントゴール


# Page. 26

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/2JVVDDYNJQ.jpg)

店舗紹介：3店舗それぞれの道筋
・ 角丸（大正15年創業・久屋大通）
・ まことや（昭和42年創業・昭和区檀渓通）
・ にこみのたから（昭和39年創業・大須）
地図はこちら


# Page. 27

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/5EGLYY95JL.jpg)

角丸（大正15年創業）
・ 3代目・日比野さん：「自分が
食べ続けたい」という内発的
動機で継承
・ 細麺の独自性。赤味噌2種＋白
味噌1種を毎日調整
・ 食堂から徐々に専門化（漸進
的）
・ 休日：日・祝
※平日夜に不定休あり
ホームページ： http://www.kadomaru.com/
阿部寛のホームページのようなホームページ


# Page. 28

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/4JQYMMWL7P.jpg)

まことや（昭和42年創業）
・ 創業から「うどん一筋」、
最初からフォーカス
・ 手打ち麺の不揃いさが個性
・ 1986年にまことや天白が暖
簾分けで独立 → 伝統を受け
継ぎながら独自性を追求
・ まことや休日：金曜、第３木曜
・ まことや天白休日：月曜日（月曜日が
祝日の場合は火曜日）
インスタ：
https://www.instagram.com/p/CzzhFwKSI0E/
デプロイまでの工程が見ていて楽しい
※インスタに一部公開されています


# Page. 29

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/K74WVVK5E1.jpg)

にこみのたから（昭和39年創業）
・ 「時代が変わっても味は変わら
ない」信念を50年以上継承
・ 大須唯一の味噌煮込みうどん専
門店
・ 休日：木曜日（祝日・18日・28
日の場合、水曜日に振替あり）
引用：https://www.nagoya-info.jp/gourmet/detail/63/
ご店主、英語がむちゃくちゃ上手い
英語でユーザインタビューしている


# Page. 30

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/LJ1Y33X2EG.jpg)

相違点と共通点
・専門化への道筋は違う
・継承のパターンも違う
・でも——
引用：https://otonano-shumatsu.com/articles/530460/4
でも3店とも、厨房からお客さんを見ている。
お客さんからものぞくことができる。


# Page. 31

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/GJWGPPN272.jpg)

で
ここまで目標30分くらい


# Page. 32

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/4EZLKK3473.jpg)

スクフェス名古屋のコンセプト
名古屋といえば製造業、バッキバキ
なエンジニア達が生息している修羅
の地として有名です。みんなキラキ
ラしたことは得意じゃない。三度の
飯よりコーディング。トークの質よ
りコードの品質。実績もないのにカ
ンファレンスで話すなんてありえな
い。でもちょっとキラキラひかりも
羨ましい。
ということで、遠い夜空にこだまする日本一
地味な茶色いスクフェスはじめます。


# Page. 33

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/Y76WQQXG7V.jpg)

スクフェス名古屋は、
味噌煮込みのようにありたい
（個人の意見）
味噌煮込みうどん
スクフェス名古屋
茶色い、見た目は地味 キラキラしていない、
地味
泥っとしている
ドロドロしている、修羅
の土地
本物で煮込むほど深みが出る


# Page. 34

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/G75MRRXX74.jpg)

スクフェス名古屋の縁起
・ RSGT2020のOSTで、まつしゅーさんが手を挙げた
→ 「スクフェス三河、やりたい」
・ スクフェス三河が生まれ、5年もかけて育った
・ 川口さん・三河の運営メンバーが中心となり、今回初めて
名古屋ならではのメンバーも、各地のコミュニ
ティのメンバーも、手伝ってくれている


# Page. 35

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/9J29DDXQER.jpg)

これって
一宮のうどん屋が名古屋へ出向いたように、まつしゅーさんが
OSTで手を挙げて、三河が立ち上がった。
三河にて、押し付けでなく、教え合いで広がった
そして5年かけて育ち、今日ここ名古屋に至る。
今まさに、じわじわしている最中


# Page. 36

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/DEY4228YJM.jpg)

愛情があるから煮込み続けられる
・ まつしゅーさんが手を挙げたのも、スク
ラムコミュニティへの愛情から
・ 3店舗が何十年も煮込み続けてきたのも、
お客さんに喜んでもらいたいから
愛情があれば、じっくり煮込み続けられる


# Page. 37

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/VJNY88QR78.jpg)

わたしたちは、今、最初の一口目にいる
・ 味噌煮込みうどんは長い年月をかけて名古屋に根付いた
・ スクフェス名古屋は今日が始まり
今、この場にいる全員が、「最初の一口」を
食べている


# Page. 38

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/YE9PKKDZJ3.jpg)

じっくり煮込もう
・ 味噌煮込みうどんは、食べる人が増えれば増えるほど深みが出た
・ スクフェス名古屋も、参加する人が増えれば増えるほど深みが出
ると思う。
あなたが参加することで、煮込みが続く


# Page. 39

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/GE8DRR5YED.jpg)

ありがとうございました
キラキラじゃなくていい。
愛を持って、じっくりぐつぐつ煮込み続けることが、
本物を生む。


# Page. 40

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/LELMKKY97R.jpg)

ありがとうございました
味噌煮込みスクラム
硬い麺、熱いチーム、じっくり煮込む継続的改善、日本一
地味な茶色いイノベーション
おしまい
できたら、なんかの機会にでも寄ってみてください
角丸（久屋大通り）
/
まことや（昭和区檀渓通）
/
にこみのたから（大須）


# Page. 41

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/4JMY22NVJW.jpg)

時間が余れば
まことやのインスタをみんなで見る
インスタ：
https://www.instagram.com/p/CzzhFwKSI0E/
話は変わるけど
岡檀さん「生き心地の良さ」とは何か：対話之町京都ヲ目指ス上京20250330.pdf
の共有（岡檀さんをどこかで呼びたいなぁと思っている。。）